Главное блюдо русской кухни, его символ — это щи. Это блюдо было не только основным супом простых людей, но и украшало столы царей и патриархов. Чаще всего щи готовили из квашеной капусты и очень редко — из свежей. Это, казалось бы, простое блюдо всегда поражало иностранцев своим вкусом и ароматом.
Писатель Кнут Гамсун говорил: «Щи — это мясной суп, но не обыкновенный непозволительно скверный мясной суп, а чудесное русское кушанье с наваром из разных сортов мяса, со сметаной, зеленью…
Собственно говоря, мне кажется, немыслимо есть что-либо после щей».
В старину способ приготовления щей был несколько иной, чем сейчас: варили их в печи, в глиняных горшочках под крышкой, поэтому не было необходимости тушить квашеную капусту отдельно. |
